一、介绍

    牛磺酸是1827年首先在牛的胆汁中发现的一种特殊的氨基酸，牛磺酸又名牛胆碱、牛胆素，属于非蛋白质氨基酸，不能和其它氨基酸结合成蛋白质，而是以游离形式存在或胆汁酸形成复合物。

    牛磺酸在人体中起着重要作用，一个体重60公斤的人，体内所含的牛磺酸约为60克，占体重的0.1%。主要分布在兴奋性较高的组织，如神经系统、肌肉组织、视网膜及淋巴细胞和血小板中，人体的器官当中，心脏中牛磺酸的含量最高。

    二、牛磺酸缺乏

    牛磺酸主要由食物供给，也可在体内合成。但是如果长时间的进行工作、学习、运动等脑力、体力劳动，人体内的牛磺酸就会不断消耗掉，直至当人体内由食物产生的牛磺酸无法满足需要时，就会出现疲劳、头晕、精神不振、记忆力下降等不良症状，进而影响到人体健康。对于婴幼儿，缺乏会出现生长发育迟缓、视网膜功能紊乱等；成年人或老年人缺乏，则与心血管系统如高血压、糖尿病等密切相关。

    三、功能

    1、牛磺酸是婴幼儿生长发育的必需营养素，可促进脑细胞DNA、RNA的合成，对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收有良好作用；

    2、牛磺酸对细血管系统有较强的保护作用；

    3、牛磺酸可以提高人体免疫系统的功能，提高免疫力；

    4、牛磺酸可以促进脂肪乳化，促进脂肪类物质的消化吸收，增加脂质和胆固醇的溶解性，预防胆固醇性结石的形成；

    5、牛磺酸对视网膜有一定的影响，人体视网膜中含有大量牛磺酸，人体色素性视网膜炎可能与牛磺酸降低有关；

    6、牛磺酸对神经系统异常兴奋性疾病，如癫痫、惊厥、震颤及老年人入睡困难和早醒都有较好的治疗作用；

    7、牛磺酸通过抑制交感神经对血管紧张素引起的高血压具有调节作用。

    三、食物来源

    牛磺酸的主要来源是禽畜类、水产品和奶制品，其中以海产品中牛磺酸含量最高，如牡蛎、蛤蜊、青花鱼、竹荚鱼以及墨鱼、章鱼、虾、海螺等。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其它白色部分的5-10倍。

    【参考文献】

    1、《营养健康教育指南》 人民日报出版社.

    2、《健康食品资源营养与功能评价》 中国轻工业出版社.

    3、《保健食品原理》  西南师范大学出版社