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蛋白质的重要性

  缺乏

  机体贮存蛋白质的量很少,在营养充足时,也不过只有机体蛋白总量1%左右。这种蛋白质称为易动蛋白,主要贮存于肝、肠粘膜和胰腺,丢失后对器官功能没有改变。当饮食蛋白缺乏时,组织蛋白分解快、合成慢,导致一系列生化、病理改变和临床表现。其中肠粘膜和消化腺较早累及,临床表现为消化吸收不良、腹泻;肝不能维持正常结构与功能,出现脂肪浸润;血浆蛋白合成发生障碍;酶的活性降低,主要是黄嘌呤氧化酶和谷氨酸脱氢酶降低;由于肌肉蛋白合成不足而逐渐出现肌肉萎缩;因抗体合成减少,对传染病的抵抗力下降;由于肾上腺皮质功能减退,很难克服应激状态;胶原合成也会发生障碍,使伤口不易愈合;儿童时期可见骨骼生长缓慢、智力发育障碍。蛋白质长期摄入不足,可逐渐形成营养性水肿,严重时导致死亡。

  过量

  蛋白质过量,尤其是动物性蛋白质摄入过多,对人体同样有害。首先过多动物蛋白质摄入,就必然摄入较多动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。通常人体不贮存蛋白质,所以必须将过多蛋白质脱氨分解,氮则由尿排出体外。此过程需要大量水分,即可加重肾脏负担,若肾功能本来就不好,则危害就更大。过多动物蛋白摄入,也造成含硫氨基酸摄入过多,加速骨骼中钙质丢失,易发生骨质疏松。

  【参考文献】

  1.《营养师手册》 人民军医出版社.

  2.《营养与食品卫生学》 人民卫生出版社.

  3.《营养健康教育指南》 人民日报出版社.

  4.《中国居民膳食指南》 西藏人民出版社.

  5.《中国食物成分表2009版》  北京大学医学出版社.

  6.《现代营养学》  人民卫生出版社.

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