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蛋白质的吸收利用

  蛋白质在食物中是以一种大分子的形式存在,口腔没有消化蛋白质的功能,当蛋白质进入胃,通过胃蛋白酶进行初步的消化分解。随着消化道的运动,蛋白质进入小肠,小肠才是最重要的消化蛋白质的场所,蛋白质被各种消化液分解成小分子的氨基酸和比氨基酸稍大的小肽,随后,这些氨基酸和小肽在小肠粘膜进入血液循环,被带到全身组织器官,至此,人体完成对蛋白质的消化和吸收。

  人体摄入的蛋白质,应满足机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落,女性月经期失血等及肠内菌体死亡排出等损失的蛋白质量。当饮食碳水化合物和脂肪不能满足机体能量需要时,或蛋白质摄入过多时,蛋白质才分别被用来作为能源或转化为碳水化合物和脂肪。

    【参考文献】

    1.《营养师手册》 人民军医出版社.

    2.《营养与食品卫生学》 人民卫生出版社.

    3.《营养健康教育指南》 人民日报出版社.

    4.《中国居民膳食指南》 西藏人民出版社.

    5.《中国食物成分表2009版》 北京大学医学出版社.

    6.《现代营养学》 人民卫生出版社.

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