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什么是蛋白质

  蛋白质是一类类似鸡蛋蛋白的物质,是三大供能营养素之一。蛋白质与脂肪及碳水化合物相比有着更重要的作用。因此,100多年前,德国化学家马尔德为它首次命名为“蛋白质”,其原意是“名列第一”,意思是说它是人体最重的物质,是一切细胞组织的物质基础,没有蛋白质就没有生命。

  蛋白质是地球上生物体中的必要组成成分,参与了细胞生命活动的每一个进程,没有蛋白质就没有生命。蛋白质占人体重量的16%-19%,主要由C、H、O、N 四种元素组成。构成蛋白质的基本单位是氨基酸,构成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中9种氨基酸为必需氨基酸。有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸(组氨酸为婴儿必需氨基酸)。

  生活中常见的富含蛋白质的食物有鱼、肉、蛋、奶、豆类等。

    【参考文献】

    1.《营养师手册》 人民军医出版社.

    2.《营养与食品卫生学》 人民卫生出版社.

    3.《营养健康教育指南》 人民日报出版社.

    4.《中国居民膳食指南》 西藏人民出版社.

    5.《中国食物成分表2009版》 北京大学医学出版社.

    6.《现代营养学》 人民卫生出版社.

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