鱼油
一、介绍
鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称,它包括体油、肝油和脑油。鱼油是鱼粉加工的副产品,是鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的。鱼油中的主要有效成分是Omega-3脂肪酸(ω-3),包含二十碳五烯酸 (EPA)、与二十二碳六烯酸 (DHA),属于多不饱和脂肪酸,是人体不能自身合成需要从食物中获取的必需脂肪酸。鱼类脂肪中的不饱和脂肪酸含量高,熔点比较低,常温下呈液态,容易被人体吸收,但在保存时极不稳定,容易氧化变质而降低营养价值。
二、功能
1、增强记忆力,健脑益智
DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,是大脑和视网膜的重要构成成分,DHA作为一种必需脂肪酸,其增强记忆与思维能力、提高智力等作用显著。
2、改善视力,防治老年眼病
在视网膜的视觉杆状细胞周围60%是DHA磷脂分子,可维护视网膜的结构完整,减缓视力的衰退。
3、调节血脂,降低血中胆固醇
EPA能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇,增加高密度脂蛋白胆固醇,并降低中性脂肪的含量;预防动脉粥样硬化的形成和发展,预防脑血栓、脑溢血、高血压等心脑血管疾病。
4、促进血液循环,防治血栓形成
EPA可有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集,减少血栓的形成,降低血液粘稠度,增加血液循环。
5、减少炎症反应,具有抗炎作用
DHA会抑制发炎前驱物质的形成,所以具有消炎作用,在预防关节炎、缓解痛风、哮喘,以及暂时缓解由关节炎引起的肿痛起重要作用。
三、食物来源
鱼,尤其是冷水鱼是DHA、EPA这两种大脑必需营养素的直接来源。
注:选择低温烹调方式才能保证不饱和脂肪酸的营养完整性,日本人相对体内DHA、EPA含量较高,与其饮食习惯非常有关,如日本闻名的生鱼片。
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