一、介绍

    鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油。鱼油是鱼粉加工的副产品,是鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的。鱼油中的主要有效成分是Omega-3脂肪酸（ω-3），包含二十碳五烯酸 (EPA)、与二十二碳六烯酸 (DHA)，属于多不饱和脂肪酸，是人体不能自身合成需要从食物中获取的必需脂肪酸。鱼类脂肪中的不饱和脂肪酸含量高，熔点比较低，常温下呈液态，容易被人体吸收，但在保存时极不稳定，容易氧化变质而降低营养价值。

    二、功能

    1、增强记忆力，健脑益智    

    DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用显著。

    2、改善视力，防治老年眼病

    在视网膜的视觉杆状细胞周围60%是DHA磷脂分子，可维护视网膜的结构完整，减缓视力的衰退。

    3、调节血脂，降低血中胆固醇

    EPA能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，并降低中性脂肪的含量；预防动脉粥样硬化的形成和发展，预防脑血栓、脑溢血、高血压等心脑血管疾病。

    4、促进血液循环，防治血栓形成

    EPA可有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集，减少血栓的形成，降低血液粘稠度，增加血液循环。

    5、减少炎症反应，具有抗炎作用

    DHA会抑制发炎前驱物质的形成，所以具有消炎作用，在预防关节炎、缓解痛风、哮喘，以及暂时缓解由关节炎引起的肿痛起重要作用。

    三、食物来源

    鱼，尤其是冷水鱼是DHA、EPA这两种大脑必需营养素的直接来源。

    注:选择低温烹调方式才能保证不饱和脂肪酸的营养完整性，日本人相对体内DHA、EPA含量较高，与其饮食习惯非常有关，如日本闻名的生鱼片。