简介

    玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米为禾本科玉米属一年生草本植物，原产于拉丁美洲。玉米占世界粗粮产量的65%以上，占我国粗粮产量的90%。玉米可分为黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米。嫩玉米可以直接煮熟食用，也可以剥下玉米粒后制作各种菜肴；成熟的玉米可制玉米面食用。玉米面可以制作窝头、玉米糕等，与面粉掺和后可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、做饭。

    营养特点

    玉米含蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒及丰富的胡萝卜素、维生素B、钙、铁、铜、锌等。玉米籽粒中含有70%-75%的淀粉，10%左右的蛋白质，4%-5%的脂肪，2%左右的多种维生素。籽粒中的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2含量均比稻米多。玉米胚中含脂肪52%，仅次于大豆；其蛋白质、脂肪含量均高于大米，其特有胶蛋白占30%。现代营养学研究发现，玉米同豆类、米或面等混合食用，可大大提高其营养价值。玉米油中富含维生素E、维生素A、卵磷脂及微量元素镁，亚油酸含量高达60%，长期食用可降低胆固醇，防止动脉硬化，减少和消除老年斑和色素沉着斑。

    突出营养

    玉米在膳食纤维含量及维生素C含量上，在谷类食物中名列前茅。

    功能价值

    1、促进消化，预防便秘：

    玉米含大量纤维素，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等，加速体内毒素及致癌物质的排出。

    2、减缓眼睛老化：

    玉米含有较多的黄体素、玉米黄质，根据1994年美国哈弗大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高质量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率，因此玉米具有抗眼睛老化的作用。

    3、美容养颜，增强免疫力：

    玉米含有丰富的维生素C，具有强效的抗氧化功能，在增加人体新陈代谢、调整神经系统功能起重要作用，可是皮肤细嫩美白，具有抑制皱纹产生的作用。

    4、降低胆固醇，维护心脑血管健康：

    玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。

    5、具有抗癌和健脑作用：

    玉米富含镁、硒等元素，可抑制肿瘤生长；还有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长；玉米中还含有较多的谷氨酸能帮助和促进脑细胞呼吸，清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，起到健脑作用。