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怎样烹饪能让菜肴的热量更低?

    百体减肥俱乐部会员问:

    我是个非常酷爱美食的人,有没有办法让减肥与美食不矛盾?比如一些让食物又好吃、又能降低热量的减肥烹饪小窍门?

    百体营养师解答:

    即使是同样的料理,根据不同的烹饪方法,可以降低食品中的热量。首先,在整理材料时去除脂肪,可以降低热量。其次,透过蒸煮的方法代替炸炒等烹饪方法,也可以减少食品中的热量。最后,采用清淡的调味品,既可以减少饭量,还能产生饱足感。


    油炸时,材料的表面不沾任何配料

    如果在材料的表面上粘很多配料,就会吸收更多的油,因此大大提高油炸食品中的热量。尤其是在油炸时如果沾上大量的面包粉、面包粉会吸收大量的油,进而提高食品的热量。为了降低油炸食品中的热量,在材料表面上不应该粘任何配料,或者只粘上少量的配料。另外,油炸温度也是决定食品中热量的关键因素。如果温度较低,就必须延长油炸时间,因此会吸收更多的油。在适当的温度下快速油炸,是降低热量的关键。

    尽量用铁网烤肉或鲜鱼

    如果用油锅烤肉或鲜鱼,就必须先放些油,因此会提高热量。相反,如果直接用铁网烤肉或鲜鱼,肉或鲜鱼内的油由脂会透过网洞流失,因此能降低热量。用油锅烤100g牛肉时,会含有179大卡的热量,如果用铁网烧烤100g牛肉,所含热量只有125大卡,有54大卡的差距。鲜鱼的情况下,鱼皮内的脂肪量超过鱼肉,因此在烧烤鲜鱼时,应该鱼皮朝下,这样既能促进油脂的流失,还能保持比较完整的形状。如果用铁网烤肉或鲜鱼,其味道更加美味。

    在加工肉类食品时,应该先去除脂肪部分

    不同部位的肉中含有不同的热量,因此可以尽量选择热量较少的部位。即使是同样的部位,在加工前去除脂肪部分,也能减少更多的热量。鸡肉的大部分脂肪都集中在鸡皮内,因此只要去除鸡皮,也就能降低20%左右的热量。


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