百体减肥俱乐部会员问：

    我是个非常酷爱美食的人，有没有办法让减肥与美食不矛盾？比如一些让食物又好吃、又能降低热量的减肥烹饪小窍门？

    百体营养师解答：

    即使是同样的料理，根据不同的烹饪方法，可以降低食品中的热量。首先，在整理材料时去除脂肪，可以降低热量。其次，透过蒸煮的方法代替炸炒等烹饪方法，也可以减少食品中的热量。最后，采用清淡的调味品，既可以减少饭量，还能产生饱足感。

    油炸时，材料的表面不沾任何配料

    如果在材料的表面上粘很多配料，就会吸收更多的油，因此大大提高油炸食品中的热量。尤其是在油炸时如果沾上大量的面包粉、面包粉会吸收大量的油，进而提高食品的热量。为了降低油炸食品中的热量，在材料表面上不应该粘任何配料，或者只粘上少量的配料。另外，油炸温度也是决定食品中热量的关键因素。如果温度较低，就必须延长油炸时间，因此会吸收更多的油。在适当的温度下快速油炸，是降低热量的关键。

    尽量用铁网烤肉或鲜鱼

    如果用油锅烤肉或鲜鱼，就必须先放些油，因此会提高热量。相反，如果直接用铁网烤肉或鲜鱼，肉或鲜鱼内的油由脂会透过网洞流失，因此能降低热量。用油锅烤100g牛肉时，会含有179大卡的热量，如果用铁网烧烤100g牛肉，所含热量只有125大卡，有54大卡的差距。鲜鱼的情况下，鱼皮内的脂肪量超过鱼肉，因此在烧烤鲜鱼时，应该鱼皮朝下，这样既能促进油脂的流失，还能保持比较完整的形状。如果用铁网烤肉或鲜鱼，其味道更加美味。

    在加工肉类食品时，应该先去除脂肪部分

    不同部位的肉中含有不同的热量，因此可以尽量选择热量较少的部位。即使是同样的部位，在加工前去除脂肪部分，也能减少更多的热量。鸡肉的大部分脂肪都集中在鸡皮内，因此只要去除鸡皮，也就能降低20％左右的热量。