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那些厨房里你不易察觉的健康危机

  (一)菜锅

  不锈钢锅:

  光洁闪亮,不受食物酸碱度的影响,抗腐蚀力强,是目前最合乎卫生要求的一种炊具。但是,由于此锅为镍铬合金制成,传热性能差,热扩散慢,因而易将食物烧焦,烧焦的食物对身体有害,另外镍和铬也是有害的金属,强酸强碱以及长时间放盐、酱油形成电导,有害。不能用来炖中草药,治不了病要了命。

  不粘锅:

  优:易清洗,可轻松煎、炒食物而不粘底,减少用油。

  缺:不宜过高温煎炸。不粘锅“不粘”的奥秘就在于使用了“特富龙”涂料,而全氟辛酸铵是生产特富龙过程中必要的添加剂。虽然此物质在成品中已无痕迹,但是高温下仍可能出现分解。研究发现,特富龙在高温下,会释放出十几种有害气体,而这些气体对人体的毒害作用尚不确定,具有致癌隐患。

  砂锅:

  烧汤还是砂锅好。“砂锅材质单一,比较纯净,没有添加化学用品的砂锅对人体是很好的。”现在一些砂锅经过改良,外壁都添加了一些化学颜料,但是只要内层是纯正、天然的即可。如果砂锅内层有色彩,那色彩必定需要用化学材料来固定,因而是不能使用的。

  铁锅:

  安全便宜,铁粉末随食物进入人体后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,无机铁盐进入小肠后,在碱性的环境里能还原成二价铁离子直接被肠粘膜上皮细胞吸收,从而作为人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。但部分含鞣酸的食物易变色变味,营养被破坏等不良后果,如茄子、豆角等。另外易生锈,铁锈有害。

  铝锅:

  银白光亮,质轻无锈,传热快,但铝的性质活泼,极易与其他物质发生化学反应,尔后随食物进入人体,抑制人类消化道对磷的吸收,导致钙、磷比例失调,影响骨骼的生长发育;同时它还可抑制胃蛋白酶的活性,使胃液酸度降低,造成消化功能紊乱。长期过量摄入铝可导致早衰,儿童智力下降,甚至会引起老年性痴呆。建议食物不宜在铝锅中长期存放,铝锅也不宜常作炒菜用。

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