厨余是有机垃圾的一种，包括剩菜、剩饭、菜叶、果皮、蛋壳、茶渣、骨、贝壳等，泛指家庭生活饮食中所需用的来源生料及成品（熟食）或残留物。

（根据环境保护署的资料，香港每天产生约三千多吨的厨余量，约占都市固体废物量三分之一。）

　　厨余是可造成环境污染的家居垃圾，回收成本也不少。在特定的节日日期间，因为应节的特定食物（如：年糕、粽子、月饼等）过期而要丢弃的食物，亦是废弃食物的最大宗。

　　厨余垃圾的处理方法：

　　一、分解堆肥 

　　现时，很多已发展的国家都会对厨余的处理作严格规定。例如：在新西兰会要求有庭园的家庭利用蚯蚓农场来分解厨余成为堆肥；而在韩国，从2000年代开始，厨余要从一般家居废物中分开，另外放入一个回收桶内。在过往，由于厨余可以回收，运送往家猪或家禽农场作饲料（俗称“馊水”）用，也是另一解决厨余的方法。部分厨余（例如：咖啡渣、茶渣）可以无需分解而直接用来堆肥。

　　二、发电 

　　在2009年搞笑诺贝尔奖的生物学奖得主的研究项目，就是透过从熊猫排出的粪便里提取细菌，以帮助更有效地分解厨余。此外，美国加利福尼亚大学戴维斯分校的华裔生物农业工程学系的张瑞红教授有研究利用厨余来发电的研究计划。这个计划开发出一种利用细菌将厨余、农作残余物和其它有机物，利用厌氧消化槽使之转变成与一般沼气成份相近的氢气和甲烷，这些产生的气体可用来发电或作为运输工具的燃料。根据这项研究的发现，八年以来每周从湾区收集到八吨的厨余中，其主要成分如菜荚、鱼骨等材料，平均每一吨所生产的电力，可为10个加州一般耗电量的家庭提供所需的电力。

　　【参考文献】

　　维基百科

　　Council Directive 75/442/EEC of 15 July 1975 on waste. EUR-Lex [2009-08-20]. 

　　米大学、残饭や廃弃物を使った発电プロジェクトを开始. ITmedia News （日文）.

　　化生质废弃物和厨余为可用能源.