谁来装

　　“不安装油水分离装置，就不能开餐馆？”

　　2008年，经北京市市政市容委批准，4家企业取得餐厨废弃油脂回收资质。据媒体统计，北京餐饮业每年产生的地沟油9万吨，而这4家企业共能回收近万吨。这也就意味着，京城地沟油回收还面临着巨大缺口。

　　按照另一组统计数字，目前北京市共有62000多个餐饮服务单位，这也是6万“电子眼”计划的由来。监控所有餐饮企业的地沟油回收，正是补足缺口的第一步。不过据媒体计算，真要安装6万套电子监控设备，至少将花费3000万元。这笔资金应该由谁来出？不具备监控安装条件的餐饮企业，是应该退出餐饮市场，还是应该停业整顿？

　　谁来管

　　“有餐馆想找正规收油企业，结果都找不到。”

　　安上了“电子眼”，就能管住地沟油？即便安上了“电子眼”，死角的存在仍然难以改变，被地沟油暴利吸引的商家，也未必要把废弃油脂倒入油水分离器。何况6万与4千的差距显而易见，“电子眼”何时能够正常运作，成为监管地沟油源头的利器，仍未可知。难道没了“电子眼”、摄像头，地沟油就没法管了吗？

　　地沟油的回收不是无法可依，但长期以来，我们都处于一种民不举官不究的现状之下，因此餐饮企业受到利益的驱使心存侥幸。当地沟油的价格炒到一定的高度，那它的去向就一定不会是工业用油的原料。

　　目前正规渠道收油还存在很多问题，市场还处于一种混乱的状态，有些餐馆想找正规收油企业，结果都找不到。找到的回收企业，是否正规又很难辨别，连全聚德这样的大企业，都出现了类似的问题，说明我们的宣传还很不到位，餐饮企业被罚有些也很委屈。

　　所以一方面我们要惩罚有问题的餐饮企业，另一方面我想也要宣传那些好的餐饮企业，那些主动将废弃油脂正规回收的企业，我们应该多做宣传，让他们成为表率。来源：《北京晚报》